1000519葉子世界(紫蘇)紀錄及分享-桂治老師

葉的世界---紫蘇 洪桂治 2011/05/12
原生中國，為一年生植物，莖為方型莖，高約60公分左右。春天冒芽，夏天開紫色的小花，秋天就開始枯萎，到冬天整棵都枯萎。現在正是最佳採用季節。到秋天前都可一直吃它。種子很小，到處散。一年生植物仟插較難生存，所以多用種子裁種。
紫蘇是中藥材，全身可用。葉為紫蘇葉，莖為紫蘇梗，種子稱為紫蘇子。
紫蘇與綠紫蘇葉的差別，在於綠紫蘇的葉細嫩好吃，用於生吃較多。而紫蘇纖維較粗，適用於包泡菜（韓國的更好）加薄薄的一層白飯。
紫蘇的味道清香，來自紫蘇酫，可殺菌解毒，健胃整腸，預防魚、貝類或肉類食物中毒，很多人吃沙西米（生魚片）會加入紫蘇葉。
紫蘇酫具有鎮定的功能，泡紫蘇浴可抑制神經抗奮，更年期引起的庸懶，亦可消除。可暖身排汗、鎮咳止痰。
紫蘇加生薑，或葉片直接沖泡，對發燒咳嗽的感冒很有效。(這次課程中對制咳有療效的植物有：左手香、魚腥草、洋葱、紫蘇)。
紫蘇有整治腸胃的功能，增進食慾的作用。壓力大，夏天太熱造成的食慾不振，可煮紫蘇茶喝。
紫蘇酒可讓人一夜好眠。
紫蘇醋可散寒健胃（體質較冷底者加薑）
紫蘇茶
作法：水煮滾開後，放入洗好的紫蘇葉（容器要淹過葉子），水再滾時熄火，即可撈出紫蘇葉，
葉渣不要。煮過後味出，水成黑褐色，葉成綠色（綠色不是水溶性）。紫蘇水乘熱加入冰糖， 溶解後放涼 （要60度以下，才不會破壞維他命C）加入檸檬汁，會變成美美的紅色。
紫蘇醋材料：陳年500cc冰糖250g新蘇紫200g
薑糖紫蘇茶材料：生薑3錢、紫蘇葉3錢、冰糖適量。