花朵的芬芳與腥臭 1040618 講師黃俊溢 紀錄蔡明娜
前言
芬芳與腥臭是主觀意識，香味的感覺見仁見智，如以果蠅來說糞便是香的。
花朵的神聖使命
一朵花最基本的結構是：
花萼—保護的功能，
花瓣—廣告的效果，如果沒有花瓣無法吸引授粉者，但若是風媒呢？
雄蕊—提供精子，
雌蕊—提供卵子。
花朵結構中又以雌蕊最為重要，因為負有神聖的使命—結成果實(如小麥、小米、稻米..)，提供了食物的來源，人類就不必為食物而奔波，進而產生文明。這些皆來自於花朵的的授粉，花瓣在花朵裡相對是相對比較不重要的，因為一朵花最重要的使命—結果。換言之花朵是植物的生殖器官，目的只是要結果。而商人為了取悅人們的視覺，將花瓣改為重瓣花，其中原本為了結果而存在的雄蕊、雌蕊就無法發揮正常功能。
在動物而言我們都知道精卵結合就可生出下一代，因為動物是會移動的，即使是青蛙體外授精也會互相靠近把精卵放在相鄰的水域內…，動物結合是容易的。
可是植物不能移動，精卵結合就是需要媒介，植物的雄蕊裡面有精子，就在花粉內，有著堅硬的殼保護花粉不會失水，就可在空氣存活較長的時間，最長達數天之久這個精子都可活。(人類的精子不超過2天，如果精子暴露在乾燥的環境下幾個小時都無法度過)
精子在花粉裡面，當花粉透過媒介去傳授到另一朵花的柱頭，這媒介可能是動物(主要是昆蟲)或水力、風力，如此植物在不是透過植物的走動，但精子才有機會能碰觸到另一個植物的個體，這個過程稱之為授粉。
當花粉傳遞到另一朵花的柱頭後就會萌發，裡面的精子會和子房內卵子結合，就可發育成種子，這就是生殖的過程，也就是植物的花朵完全是為了繁衍下一代而存在，這過程中植物需要一個媒介幫忙把精子送到另一個體的卵子做結合。
花朵的基本元素：廣告跟報酬
義大利的威尼斯有個小島burano，非常著名之處為具有房子五顏六色的房子，傳說中漁夫在起大霧的時候會找錯家門，因而……。
當昆蟲去訪花時我們有蝶戀花這句話，但事實上差距甚遠，因為蝶是次要的授粉者，更重要的有甲蟲、雙翅目跟蜂類，而昆蟲只是去找吃的，並不是要幫他授粉，昆蟲飛行須要能量，不會做白工，只是在找吃的過程中花要昆蟲幫她完成授粉的使命，說兩者是共生的關係倒不如說是互相利用，利用花免費提供食物，對花而言吸引過來就可以幫他傳花授粉。
1 透過視覺的廣告：花粉、花蜜…等營養物質，透過昆蟲的視覺和嗅覺，通常都
有報酬。蒼蠅較笨，蜜蜂比較聰明會有學習的能力；昆蟲若是幾次沒得到報
酬後，就絕對不再找你；有的花朵給的報酬多，有的花朵給的報酬較少。花朵
要長得跟別的不一樣，讓授粉者記住：下次再來找我，這就是花朵長得漂亮、
五顏六色或有紫外線蜜源標記的原因。
2 透過嗅覺的廣告：
花朵提供的味道，講氣味=化學分子
我們的鼻子內有受器可以接收氣味，有一種訊號確實存在，但要有受器(如水
煮開了會冒出水蒸氣，但人無水蒸氣的受器所以聞不到)，所以化合物有上萬
種，是決定於你的鼻子有否那些接收的細胞，有無受器是關鍵；另外是密度
高低和受器的細胞多寡，還有年紀大了那些細胞死了就沒有受器……等等，
就不再聞到那味道。
自然和人工的香氣
以玫瑰花精油香氣來表達，玫瑰精油來自於花瓣的萃取物，市面上大部分較價格便宜的精油大部分是人工的，以人工化合物加在一起而非自然界產出的；真正的玫瑰精油用雜交玫瑰的花瓣，所以這種花被人工以雜交方式調配出滿滿滿的花瓣，便於萃取出精油。
大馬士革是敘利亞的首都，大馬士革玫瑰是雜交種當時在此產生的；今玫瑰種最多的地方是東歐，保加利亞、羅馬尼亞皆盛產精油。
精油的氣味有上千種的化學成分，各位聞到的味道是各種化學物質摻在一起，(如苦瓜加鹹蛋混成另一種味道)，玫瑰花精油也是如此，有香茅醇…等上千種成分，而每一種成分在空氣中傳播的速度不一樣，分子小的跑在前面，分子大的跑在後面，所以在第一秒和後來聞到的氣味會不一樣，人工的精油通常只能放數量比較少的化合物(氣味較單純)，不可能用大把精力放入一千種的化合物，如果這麼做那成本就遠遠高過於天然精油，所以人工精油只會摻比較少的化合物，導致它的氣味比較單純，天然的精油香氣很醇厚，從開始到最後的香氣是有層次的；人工精油會讓嗅覺疲勞，同一種化合物一直刺激，嗅器疲勞沒有辦法發揮功能，嗅器就會聞不到，這就是人工和天然香精油很大的差別。
我們可聞到花朵上的芬芳，就是因為它釋放了上千種的化合物，而且這上千種的化合物從前到後釋放的完全不一樣，而我們喜歡這些味道所以把它天然化合物提煉出製造在香水裡面。
糞臭素的濃度？
人們覺得臭的是有原因的，臭的屍體容易傳染病菌表示他有危險性，有沒有味道並不是取決於有沒有生命，若是一隻豬剛死時是新鮮沒有臭味而且是安全的，若是腐爛有臭味就是危險的去吃它會生病。
人體之所以要提供有益處的訊息為什麼人們喜歡吃甜因為可以提供熱量，不喜歡吃苦因為苦通常是有毒性的，會覺得香因為可以帶來好處。例如烤肉很香因為有蛋白質和脂肪，會覺得花香是因為人是雜食性動物身體存在對水果的受器，花朵使用的芬芳物質和水果是非常類似的，聞到花香的背後會覺得愉悅。
茉莉花
茉莉精油和玫瑰精油最大的差別，白色茉莉真正的香味在晚上，吸引天蛾(鱗翅目)在晚上來吸花蜜，晚上看不清楚但白色的花最醒目，其次是黃色，所有白色的花都有晚上開花的嫌疑。例如：曇花、火龍果…等，通常晚上開的花比白天開的花香氣更濃，因為廣告有視覺和嗅覺兩種，如果一朵花視覺性的廣告不夠就需要嗅覺性的廣告來補強；如果廣告很香很香視覺上就不需要那麼漂亮。
以茉莉花來說下面有長的管子裡面有蜜，晚上時吸引天蛾來幫他授粉，天蛾透過很香的花瓣過來吃花蜜。提煉精油較多用雙瓣茉莉。茉莉需要人工採收，人工在台灣比較貴，台灣沒有這個產業。
茉莉晚上開花採收在傍晚，快要入夜時把花採收進而提煉精油，茉莉的精油分析有……茉莉醇、糞臭素(一種化合物味似大便)，天蛾會吃腐果、樹液、會有發酵的味道才能吸引天蛾。有少數化合物在濃度高和濃度低時味道會不一樣，而這種糞臭素在濃度低時會覺得香。
三種香花各有授粉者
白玉蘭
台灣特殊的香花—白玉蘭，但在花店卻沒有賣，這是一種販賣香氣的花，花店賣耐久的標準且視覺性的花，白玉蘭是特殊的產業，是很少數賣點是味道的花。
味道是有時效性的，我們為了確保白玉蘭一直開花來取悅我們，人們做了手腳—讓白玉蘭不能結果，所以將黃玉蘭和南洋含笑雜交，雜交後就兼具有黃玉蘭的大朵和香氣與及南洋含笑的白色，所以白玉蘭學名中有個X就是來自雜交之意，不孕不會生育沒有機會結出果實。也是晚上開花，授粉者是比較粗魯的甲蟲。
方便採收會在樹的周圍搭上篷架，為了保鮮採收後用報紙包好放冰箱，做延遲開花的動作，一直到清晨三點多交付小販，收集後開車送到北部大都市再送給賣玉蘭花的小販，會在五點多到馬路邊或到廟邊定點販售是因為香氣有即時性。
桂花
小而香，香氣是它的廣告，但很多花開起來很壯觀，但蝴蝶覺得很臭不喜歡，絕對不來所以氣味是因人而異的，為何？
因為花會認定授粉者是誰，其他的授粉者會排除在外；味道是會吸引動物過來的，味道也可以是：討厭你！希望你不要過來。
Q/A： 桂花是雌雄異株，一般種的都是以雄株枝條扦插。
山黃梔
晚上靠近味道比白天濃非常多，花是白色正下方有個很長的管子適合天蛾把口器插進去的結構。
以上三類不同的花是由不同的昆蟲授粉，
白玉蘭是甲蟲
桂花是食蚜蠅
山黃梔是天蛾
都是很香的植物，都有認定喜歡的授粉對象去拜訪他們，所以不同的氣味有吸引不同的授粉者的目的，再加上不同的花形可達到搭配的功能，花為何要有不同的氣味？就是要讓授粉者得到好處後認得它、喜歡它，記住它才會到下一朵拜訪可達到授粉的目的。
動物的受器
相對的也有一些感覺沒有的氣味，舉例：
毛茛
花是沒什麼氣味的，原因是因為我們的鼻子沒有毛茛花香味的受器，受氣的密度不同，每個人對味道的敏感度也不同，昆蟲對味道特別敏感因為那是賴以維生的工具，若是昆蟲味覺不好聞不到味道那就死定了，因為沒辦法在這邊下蛋、孵化讓下一代有食物吃，就無法繁衍後代，對味道敏感是生活上息息相關，而它的味道有無這些對人沒有差別，所以沒有味道並不一定是真的，因為你不是授粉者，他不會找你幫他授粉。
鳥類授粉 風力授粉
但是有一些花是真的沒有味道的，如果這種花是蜂鳥授粉就沒有味道，未何？鳥類普遍來說視覺非常好但嗅覺很差，如果鳥要吃毛毛蟲聞味道並不重要，而是靠視覺去找到食物的存在，所以花就不需要有氣味；有一些花很香是因為要當廣告吸引授粉者，而是這些香味也同時被人聞到；有一些花不是不香而是我們的嗅覺聞不到；還有一些花真的不香是因為它的授粉者聞不到，說來幾乎所有的花都有氣味，除了鳥類還有靠風力授粉的風媒不需要靠氣味打廣告。
氣味的產生部位
氣味是在哪裡產生的？通常會在花瓣上，例如：柚子花很香，最香的地方是來自於花瓣，若要證實可把花的各個部位拆下分別裝在小瓶子，密閉過一段時間再打開聞它的氣味，就會很驚訝發現不同的花它香濃味道的地方，是來自不同的部位。
以柚子花來說：雄蕊、花瓣都有味道，但最香的地方是花瓣，會散發出特殊的精油，有刺鼻的味道是檸檬烯的氣味它揮發很快。
草珊瑚 (紅果金粟蘭)
也會散發出檸檬烯的味道，花很小會容易被誤解只是一個花苞，無花萼、花瓣，只有一個雌蕊和一個短胖圓的雄蕊，這不漂亮的花主要用的是嗅覺性的廣告，運用短肥的雄蕊內很多的腺體散發出檸檬烯的非常非常香的香氣，吸引昆蟲前來只是應用嗅覺的廣告，很多不起眼的花也會有昆蟲來拜訪。
羽扇豆(魯冰花)
產生味道的地方在翼瓣上有顏色不同的區域為視覺性的蜜標，竟然是味道最濃的區域，當昆蟲對著味道最濃的地方靠近，是花在最希望授粉者停留的地方，散發出最濃的香氣吸引昆蟲前來，所以花不一定是整朵在香，可能只有局部在香。
每一種植物產生香氣的地方會有所不同
柚子最香在花瓣
草珊瑚最香在雄蕊
羽扇豆在翼瓣
水仙
最香的部位是副花冠
顧影自憐的水仙花—納西瑟斯（Narcissus）的故事
花朵專一性
花冠上有附屬物，提供特殊的香味做為嗅覺性的指標。若是有一片草原上面開著各式各樣的花朵，同時開這麼多的花彼此會不會有競爭的關係？誰會贏？答案：是報酬(花粉或花蜜給的多會嬴)。那會形成演化軍備競賽惡性循環嗎？
花朵為了避免競爭有了聰明的方法：事實上每種花朵開放的時間都會有所不同，國外有做實驗，在歐洲的草原上：如……矢車菊是11點時散發味道…，我們看到花朵開那是表象，會有各自盛放的時間，此時蜜的產量最多、花的香氣也最濃，因為視覺上比較不易表現，而且報酬也不會給太多，如蜜蜂採花蜜是為了要餵養自己的姊妹，要是報酬給得多蜜蜂採完花蜜後就會直接回家；但這是有學問的，花想要的是採完之後再到另一朵所以給多給少就要適量。
這個現象叫做花朵專一性。就是昆蟲今天拜訪這朵矢車菊後他會放棄旁邊別種的花，而傾向去下一株的矢車菊，因為昆蟲已熟悉此花的報酬方式，會有花朵專一性，記住花朵的味道記得幾點要到哪種花哪邊，雖然人對花朵味道不容易察覺，但對花朵的重要性來說，味道比起視覺是不遑多讓的，因為可以建立起和昆蟲辨認的關係。
花朵特殊的臭味
是指有些花朵散發出不喜歡的屍體或大便味道。
大花魔星花
直徑大約10—30公分，暗紅色表面會有像毛髮的東西，花會散發出像屍體或大便惡臭，但雙翅目的蒼蠅和鞘翅目的甲蟲如糞金龜等會喜歡這種味道，蒼蠅喜歡腐肉和腐爛的水果，原因是昆蟲為了要讓下一代有食物吃，來這裡下蛋讓幼蟲孵化出來就有食物可吃，花朵利用來散發臭味並模仿ㄕ體的模樣，花朵白色的斑紋模仿肌肉的紋理，為了要達到擬真的效果，面積要夠大，花都會很大朵。
土半夏
花序開花期2-3天，但只有第一天是臭的，之後就沒有味道了，這些很的濃臭味道化學分子內都有氮。
當氨基酸被分解時…
氮是胺基酸裡的主要成分，當化合物含有氮的時候就表示這些氣體(小分子)是由氨基酸分解而來，肉若是新鮮的東西則恆定，但過了時間細菌在上面繁殖，當細菌進一步去消化裡面的營養時他將胺基酸弄斷了，當氨基酸被分解時表示肉不新鮮，就會釋放出一些小氣體分子，有小氣體分子釋放的訊號表示細菌在上面生長。(像牛奶新鮮時沒有酸味，若有酸味其來源就是細菌生長時把乳糖變成乳酸。)
東西變質為什麼會有味道？
我們的身體演化成東西腐敗了必須能夠察覺，否則容易導致感染、生病的後果。
氨基酸還會釋放另兩個分子，腐氨(PUTRESCINE腐敗的氨基酸)、屍氨(CADAVERINE屍體的氨基酸)都有氮，這些氣體都來自氨基酸腐敗的緣故，花朵也會散發出這些味道因為它在模仿屍體，當然也離不開糞臭素(也含氮)，通常含氮的氣體我們會覺得臭。
騙子的哲學
土半夏
佛焰苞外觀形態：
苞片上方紫紅色苞片下方綠色中間有個凹的腰身，花序在內頂端有長長的附屬物，用來散發味道傳得遠，像煙囪一樣在高處 (風速更強這是流體的定值：當流體經過表面時會有摩擦面，風在吹時靠近地面會有摩擦面風流速較慢，如水在河底和河岸因有摩擦面流速較慢，而河水的正中央無阻力流速是最快的)
離開地面越遠風的吹動快可將味道散發更遠的地方，這花序就是幫忙傳播氣味。
如果把佛焰苞撕開裡面花序有兩個區域，上方區域一個個雄花，中間不孕花看來很像雌花但不是，雌花在更下方；昆蟲拜訪的目的是想要產卵讓他的小孩在這裡長大，進來時裡面的味道最濃，順著味道而去。
可是當昆蟲進來就出不去了，因為沒有味道作指引不知道出口在哪？會到處亂鑽但是被不孕花(路障)擋住了，土半夏有味道的雌花先熟而無味道的雄花後熟，第一天雌先熟到了夜晚才雄熟。所以要把昆蟲關監牢的理由是：土半夏是個騙子，又不想自花授粉，雌花、雄花不同時期成熟，讓雌花委屈昆蟲多留一段時間，當昆蟲來時是雌熟期走時是雄熟期，將花粉帶走就不會有自花授粉的風險，
魔星花
這類植物不需要關監牢因為雌雄蕊是同個時間成熟，他模仿屍體的氣味而肌肉表面上的毛有如毛髮，但對授粉者來說只有廣告沒有提供報酬，完全沒有得到任何好處是被騙來的，昆蟲如蜜蜂有學習能力比較不會被騙，但蒼蠅比較笨順著本能行動，完全沒有考慮自己有沒有上當被騙，所以花朵就有利用的空間，因此花朵可以開得比較大(廣告大而華麗)，對人類而言根本不會在乎花朵究竟有無花粉、花蜜，只在意花朵是否夠大，所以市面上看到的花很多幾乎都只有漂亮的廣告而沒有報酬，也就是擺在自然界那就是個騙子。
土半夏沒有毛但有紫紅色奇怪的光澤看來像腐肉，授粉者關在裡面鑽來鑽去頭上身上沾滿花粉，離開後在到下一朵花，關監牢的目的只是不要自花授粉。
蝴蝶蘭
花朵很大，根本沒有能量去做報酬，在蝴蝶蘭身上找不到好吃的花粉、花蜜。
漂亮的苞片裡面有肉穗花序，上面有很多皺摺狀，模仿一種表面皺摺菇類叫
羊肚菌，並且會分泌一種油酸的味道，這味道大部分的菇類都有(如金針菇、鮑魚菇…等)，有了油酸的化學分子就會跟真菌的味道一模一樣，有一種叫菌蚊的昆蟲會把蛋下在幼蟲的食物(真菌)旁邊，果蠅的食物是屍體或腐肉而菌蚊幼蟲的食物是真菌，所以植物的花就模仿真菌的味道，引誘菌蚊來下蛋讓他的幼蟲有食物吃，菌蚊過來時無形中就會完成傳粉的工作，菌蚊以為幼蟲會有食物吃結果被騙了完全沒得到好處，這花朵只要有昆蟲來過就可。
植物為何要騙授粉者？菌蚊的幼蟲因為沒有食物而死以後再也不來？
答案是會有更多真的真菌來養他，也就說這植物佔昆蟲和真菌的便宜，模仿真菌從中獲的利益，假設這種花越來越多，真菌越來越少，那這種花就會把真菌害死，菌蚊也會變少，這就是騙子很有趣的哲學—騙子越成功就是騙子失敗的開始和劣幣驅逐良幣同樣的道理。
有溫度的花朵
在雪地的植株周圍有個圈，地上的土壤是圓的，這是雪地溶化了。有少部分的植物是會發熱的，相對空氣中是比較高的溫度，測量結果假設空氣中溫度是-5度植株可達0度……，他會散發出熱量會比周圍的溫度高上幾度，這有好處嗎？
溶雪是副作用，主要目的是要產熱可帶來特殊的兩個好處：
1 加強味道的傳播—越熱氣體分子就會散播比較多，植物的味道會散越多。
2 天氣冷時昆蟲會因為植株較溫暖樂於靠近，會待到花謝再到下一朵。
以紅外線的照相機去偵測，照片顯示不同的顏色代表不同的溫度，在整個花的表面最熱是昆蟲最喜歡待的地方，加熱的地方有密閉的效果，像羅漢披著袈裟又叫做坐禪草，美國叫臭鼬白菜，中國名叫臭菘，因為它有很臭的味道經過加熱隨風傳播做廣告吸引授粉者待在這個暖室內，這是加熱的目的。加熱現象比周圍的溫度多了10度大約是24度，人的體溫大約36度而手溫大約30度，所以雖然植物發熱只有透過雪溶才能查覺。
是種植的，葉片羽狀深裂，花序用紅外線去偵測，溫度高達42、43度用手去摸植物是燙的，它的發熱區在棒狀物下方的區域溫度是最高的，我們洗澡的溫度也是40多度，已經很讓人驚異了，這植物摸起來不是冷而是溫溫的
散發費洛蒙的蜂蘭
蘭花的下方有著金屬的藍色而且周圍有一圈棕色的毛，他在模仿昆蟲。
這有什麼好處呢？
蘭花偽裝成母的吸引公的過來跟他交配(假交配)，在拜訪的過程中就會碰到花粉，這也是個騙子因為它沒有提供任何報酬。
但味道是最重要的因素，因為昆蟲找尋對象最重要的是費洛蒙，視覺只要一定的程度就夠了，而偽裝維妙維肖的蘭花會散發出特定的費洛蒙，所以這些蜂類就會被吸引而去，最神奇的是在歐洲的地中海岩岸，有幾百種的蜂蘭每一種會去模仿特定蜂的費洛蒙，所以不會雜交。
為何可以騙成功呢？只要有一點點像可以騙到蜂，這基因在產生下一代時便被保留下來，長久又有後代便保留越多就越來越像；較不像的並沒有成功騙到蜂，也無機會產生下一代自然會被自然界淘汰，這就是擬交配的現象，這植物有提供廣告跟味道但完全沒有報酬。
總結
幾乎每一種植物的花朵都有各自不同的味道，但有例外：
1 授粉者是鳥類
2 風媒不需要味道
3 它有味道但人聞不到
至於何種味道要看它的授粉者是誰而決定，
所以花朵是為了繁衍而奮鬥並不是為了取悅人類。
