教室裡充滿著紫蘇的獨特清香氣味 今天登場的主角是葉子世界最具代表性的植物—紫蘇
紫蘇茶--
首先燒一鍋水 水滾後丟入約半斤紫蘇葉 因為紫色溶於水 而綠色不會溶於水 所以煮紫蘇時
紫顏色溶出 葉子褪成綠色 就可撈出 煮出來的是一鍋深色的紫紫暗暗的純紫蘇茶
趁熱加入酌量的冰糖 待稍涼約60度C以後 倒入玻璃瓶中 備用
維他命C怕高溫 60度以上C會破壞掉 所以壓好的檸檬汁要耐心的等待紫蘇水不燙手
將檸檬汁緩緩的倒入黑黑的紫蘇茶裡 奇妙的事情發生了 此時紫蘇茶的顏色變成艷麗的鮮紫紅色
真是美呆了 大家拍手叫好 濃濃的紫蘇香味加上誘惑人的美色 令人垂涎愈滴 人人都想喝
我們這組因為糖放2次 甜到嚇人 我只敢淺嚐一小口
紫蘇成長最茂盛的時候也是梅子採收的季節 所以兩者是絕配 聽說配上曬乾的紫蘇葉更香
除了紫蘇梅 還有紫蘇醋(紫蘇葉 + 有機醋 + 冰糖) 紫蘇酒 紫蘇醬…….
紫蘇原產於東南亞 中國的中南部
紫蘇於中國栽培歷史約有兩千多年 最早見載於先秦古籍《爾雅》：「蘇，桂荏。」
《本草綱目》對紫蘇之介紹甚為詳備：「蘇，從穌，舒暢也。蘇性舒暢，行氣和血，故謂之蘇。」
味辛性溫 具發汗解熱 祛痰鎮咳 健胃 利尿 解毒 鎮痛 止嘔 安胎… 紫蘇梗亦有理氣解鬱功效
植株具有獨特清新香氣 全株含揮發油 內含紫蘇醛 鐵質更為其他蔬菜之冠
一年生草本的紫蘇葉色變異極大 有紫色 紫綠色 綠色等 中國古書稱葉兩面紫色
和面青背紫者為紫蘇 稱葉色全綠者為白蘇 一般而言 綠紫蘇葉質細軟 香味清新 很適合生吃
拌沙拉或配生魚片食用 而紅紫蘇香氣較濃郁 葉質稍硬 適合做醃漬材料 常用來醃梅子
一般說法紫蘇具有解毒的功效 尤其日本人喜歡吃生魚片搭配綠紫蘇葉 不只是講求美味
而是取其具有解魚蟹生鮮毒素殺菌的功效
我是唬鼻師
兩位老師特別從自家農園 帶來多種的香草植物 及一般常見樹木的葉子 帶領我們嗅覺視覺體驗
認識有香味的葉子 或特殊造型的葉子 例如: 薄荷 迷迭香 齒葉薰衣草 鳳梨鼠尾草 芳香萬壽菊
野薑花 芫荽 魚腥草 澳洲茶樹 陰香 土芒果 芭樂 檸檬 樟樹…等花草樹木葉子
通常植物葉子大都具有其足以辨識的性狀特徵 這就要看功力 像我光從葉子 就認不出從小看到大
吃到大的芒果 我是以氣質辨識法 一眼看就知道是芒果樹
最後是結業証書的製作 老師是希望大家肯定自己8堂課下來的努力與收穫 並把所學活用出去
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