＠宜蘭礁溪利用特有溫泉水田栽培空心菜，品質細緻，風味特殊，頗受消費者喜愛，其特性為植株高大，葉片長三角形，莖粗大且長，葉子多長於莖的尾端，植株顏色淡綠帶微黃，有別於一般空心菜之深綠色。溫泉空心菜的栽培面積少，市面不多見。
＠空心菜富含人體必需的碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素。
＠空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲，健美皮膚，堪稱美容佳品。
@空心菜又稱蕹(ㄩㄥ)菜、甕(ㄨㄥ)菜、無心菜，台語叫應菜。
＠莖中空有節，葉互生，開白花或紫色花，花形似牽牛花，屬旋花科；植株耐溼熱，一年生蔓性草本植物，原產地在中國大陸。
@空心菜英文為water spinach，可見喜歡水。
@空心菜種植可以分為水耕與陸耕兩種。
@空心菜一般分為大葉種及小葉種，
大葉種多栽培於水田，葉片為長三角形，莖粗大且長；
小葉種多栽培於土壤，葉片為劍形，狹窄而長，莖較細，品質細嫩。
@花博最熱門景點，在新生三館外、長174米的“礫間淨化水道”內的空心菜，一盆300元，這些負面消息，最後卻變成了花博必遊的熱點，「長期維護的費用，本來應該詳細計算在內，如果照展覽期間這麼長（171天），各種維護方面來講的話，不算貴。」這開幕前的負面消息，意外變成開幕後的正面效應，來花博不看空心菜，感覺就像沒來過，此處所指空心菜為水耕種，大葉種，葉片為長三角形，莖粗大且長，多栽培於水田，跟我們在菜市場買到的空心菜截然不同。
@花博展區種植空心菜，與餐桌上的不同，除了展示，還有淨化水質的用途，空心菜、茭白筍等水生植物，是扮演花博礫間淨化系統重要水生淨化角色，這套系統可以抽取基隆河水，透過礫間水生植物淨化回收河水，作為澆灌植物水源，以貫徹環保理念。
@空心菜屬涼性，是夏天好蔬菜，可清熱解毒、利尿、止血等。@嫩梢中，蛋白質含量為等量西紅柿（蕃茄）的4倍 。
@空心菜鈣的含量是西紅柿（蕃茄）的12倍，及含有胡蘿蔔素、維生素C及粗纖維等。
@空心菜屬有益健康的鹼性食物，食後可降低腸道酸度，防止腸道內菌群的失調，對防癌預防文明病則大大有益。
@實驗證明，空心菜汁對金黃色葡萄球菌及鏈球菌等有抑制作用，常吃空心菜，還有降低膽固醇、三酸甘油脂的作用，有助降脂減肥。
＠空心菜性寒，對體質虛弱、脾胃虛寒者，吃多容易造成腹瀉，而孕婦及女性經期也不建議多食、大便溏泄者，常腹瀉者也不宜多食。
＠服用藥物或中藥前，盡可能避免食用空心菜，否則容易降低藥性的吸收。
＠空心菜富含膳食纖維及粗纖維，可促進腸胃蠕動，改善便秘，降低膽固醇；維生素Ｃ可幫助膽固醇的代謝。
＠空心菜為鹼性食材，有助於腸胃道的酸鹼平衡，也具有利尿及消腫的功效，空心菜葉含有植物胰島素的成分，新近的研究則證實，空心菜葉的水溶性萃取物具有降低血糖的效用，可以幫助第二型糖尿病患控制血糖並能改善糖尿病患者的症狀。
＠空心菜中含有鉀，有降低血壓的功效，故低血壓患者不宜多食。
＠空心菜在烹調時，建議以大火快炒，以防營養的流失。
@在台南高雄沿海鄉間一帶，中元普渡時除祭品豐富外，經常可見到路邊或田梗上插香腳或擺著龍眼殼；另外也有人準備川燙的空心菜：
@「空心菜」：通常是川燙方式，不會煮熟，代表人與鬼之間的關係半生不熟，同時也象徵「無心」，「無心」之過請見諒，希望如有招待不周，好兄弟不要太計較。
@「龍眼殼」與焚香祭拜後留下來「香腳」，將它們放到供桌上；因兩個龍眼殼加上一根香就像一根扁擔與兩個竹籃，象徵滿載而歸，財運昌隆。
@今天綠療課程主角－－空心菜，老師教我們剪下一段菜梗，吹吹氣，一邊沾泡泡水，另一端用嘴吹，亮晶晶的小泡泡頓時充滿整間教室，令人回味小孩子最喜歡的吹泡泡遊戲。老師以此讓我們認識之所以叫空心菜，是因為菜梗是空心的，有類似吸管的功能。
@盛璘和盛瑩兩位老師很貼心，今天特別為我們上「課程設計及帶領技巧」，特別以實物情境生動操作，與學員多用五感對談方式互動，詳細解說，也舉了很多實例，如多製造機會讓長輩動動手，自已去摸，自已去感受，自已去聞，自已去觀察，這對未實際操作服務的學員，是非常重要的實務經驗及印象深刻的一堂課。
@此堂功課，是將空心菜種子帶回家栽種，要回去觀察，從種子、
播種、向下長根、撐破種殼、向上發芽、脫殼展葉、長大、、、
，並記錄下來，拍照作成下次上課時的教案。
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