11/16 - 戶外研習課程 （陳素芬心得分享）

 日期：2023/11/16

主題：「大屯火山咖啡+二綺生態農場參訪」

講師：侯奕瑋、詹振嘉老師

志工：陳素芬

活動內容

ㄧ、大屯火山咖啡

□ 體驗如何正確摘採咖啡。

□ 學習認識咖啡的相關知識。

□ 烘焙咖啡豆。

□ 研磨咖啡豆。

□ 手工沖泡咖啡。

     手沖咖啡所需準備的工具：

   1. 咖啡濾紙　

       沖泡時過濾咖啡的雜質的濾紙。
   2.濾杯　

       底開有小孔的杯狀器皿
   3.咖啡下壺　

       收集萃取出咖啡液體的容器
   4.手沖壺　

       倒出熱水的水壺

 

烘焙咖啡豆過程

1. 將生咖啡豆放入帶柄的網鍋中，蓋緊蓋子。

2. 在瓦斯爐上反覆快速劃圓擺動，使豆中的水分蒸發。

3. 經過5-6分鐘烘培，豆子變成為淡茶色。

4. 等聽到爆裂聲，色澤將更深，即烘焙完成。

5.將烘焙好的咖啡豆倒入竹簍之中，迅速地將咖啡豆搖幌搧涼。

 

研磨咖啡豆

在研磨之前先測量咖啡豆的份量。取20g 咖啡豆放入研磨機研磨。

 

手工沖泡咖啡 

1. 將磨好的咖啡粉平均放入咖啡濾紙中，稍微搖一下濾杯，讓咖啡粉的表面平整。
2. 先以“由內向外”繞圈方式，注入約40cc的熱開水。
3. 熱開水完全滴落後，再將剩餘的160cc熱開水分2-3次緩緩倒入，開始正式的滴濾作業。
4. 注入熱開水時，請由咖啡粉中心慢慢向外，並避免熱水弄濕濾紙。且在萃取的咖啡液完全落入咖啡壺前將熱開水倒完。
5. 全部沖泡時間約需2-3分鐘。

 

# 烘焙過程中，有些重點需要注意。

1. 火力不可太強，否則豆子烘焙不均，有濃有淡，味道很差。

2.不要以強火快速烘焙，因為烘焙過度，豆心燒焦有苦味。要有耐心。

 

二、二崎生態農場導覽及彩色饅頭體驗

二崎生態農場採用生產休閒並行的自然永續耕作模式，植物、花鳥、昆蟲、蕈類生態豐富自然，隨時隨地都是解說題材。

接觸自然生態，品嚐天然安全的食蔬，把健康歡樂帶回家。

 

彩色饅頭製作

步驟1.  酵母加顏色水靜置3分鐘。

步驟2.  加入中筋麵粉拌勻，揉成光滑麵糰。

步驟3. 塑形放到烘焙紙上，再放入蒸籠，約蒸60分鐘。

彩色饅頭染料來源

1. 紫色：紫色山藥
2. 綠色：香蘭葉
3. 紅色：木鱉果假種皮

 

此次「都市田園推廣綠化諮詢志工戶外觀摩研習」是個既療癒舒心又能深度體驗咖啡知識與烘焙咖啡豆的生態旅遊，真是收穫滿滿，參與活動的每個人都是笑開懷的讚不絕口！