11/16 - 戶外研習課程 （鄭景仁心得分享）

日期：2023/11/16

主題：「大屯火山咖啡+二綺生態農場參訪」

講師：侯奕瑋、詹振嘉老師

志工：鄭景仁

活動內容

ㄧ、大屯火山咖啡

1.體驗如何正確摘採咖啡。

2.學習認識咖啡的相關知識。

3.烘焙咖啡豆。

4.研磨咖啡豆。

5.手工沖泡咖啡。

 

二、利用帶柄的網鍋烘焙咖啡豆

網鍋中放入約100克的生咖啡豆。

1. 將生咖啡豆放入過濾網中，蓋緊蓋子。

2. 在瓦斯爐火上反復劃圓擺動，使豆中的水分蒸發，剛剛翠綠色的生豆開始產生變化，開始飄出一股青草味，隨著水分逐漸喪失，顏色開始漸漸變黃。一定要持續地搖晃，使鐵網裡的豆子充分地互換位置，否則，炒出來的咖啡豆顏色會很不均勻。

3. 經過5-6分鐘烘培，豆子變成為淡茶色，然後轉變成黃色，飄出類似烤麵包、炒小麥的香味，表示已經快要到第一爆了。

4. 第一次爆裂完畢，色澤愈深。

5. 烘培完成，倒入竹盤子中。

6. 迅速地用扇子將咖啡豆搧涼。

烘焙過程中，有些重點需要注意。

1. 火力不可太強，否則豆子烘焙不均，有濃有淡，味道很差。2.不要以強火快速烘焙，因為烘焙過度，豆心燒焦有苦味，要有耐心。

 

三、彩色饅頭體驗

染料來源

1.紫色山藥（紫色）

2.香蘭葉（綠色）

3.木鱉果假種皮（紅色）

四、二崎生態農場導覽

農場位於大屯山山麓，動植物生態豐富。

初春時櫻花陸續綻放，春雨後桂竹筍紛紛冒出土面。

夏季來臨蕃茄及瓜類開始結果，獨角仙們成群在光臘樹上爭鬥覓食。

7月盛夏至9月初秋體驗挖綠竹筍。

11月份至隔年3月的冬季為葉菜類產季。

來農場體驗各個季節的農家工作與節慶米麵食，接觸自然生態品嘗天然安全的食蔬，把健康歡樂帶回家。

園區以生產綠竹筍、蔬菜、瓜果、香蕉、山藥為主，採用生產休閒並行的自然永續耕作模式，植物、花鳥、昆蟲、蕈類生態豐富自然，隨時隨地都是解說題材。