日期：2023/11/16
主題：「大屯火山咖啡+二綺生態農場參訪」
講師：侯奕瑋、詹振嘉老師
志工：余棼蘭
抱著好奇的心，什麼？台北也能種咖啡？
前往北投大屯火山咖啡園，園主侯奕瑋介紹，品牌上字樣29是二舅之意，2003年栽種ㄧ千株咖啡樹。他2017年接棒，秉持食農教育，用無農藥、無化肥又能保育動物的理念來經營。
北台灣受東北季風影響，冬季低溫濕度高，咖啡易有病蟲害。所幸園區坐北朝南，背風，較能抵擋東北季風。
而且大屯火山土壤含礦物質和稀有元素，造就咖啡的獨特風味。
他勤於修剪咖啡樹使透風良好。留下強壯健康的枝條，減少病蟲害。在自然環境下，可看到螳螂的卵鞘、長腳蜂巢、甚至有麝香貓出沒。
我們看到果實櫐櫐，興緻高昂的採紅紅的咖啡果。園主說他分次採以調整產量更趨穩定。
一千棵年產量約1公噸，烘焙後約350磅熟豆。
他藉由曝曬過程，讓果膠吸收空氣濃度，使糖分滲入咖啡豆，帶走酸味，中烘焙創造出風味的差異。
採收後，園主教我們DIY烘焙咖啡，如何調整、萃取時間的長短、溫度控制、粉與水的比例等等。我們獲益良多。品嚐自己沖泡的咖啡，幸福滿滿。
大屯火山咖啡獲得綠色保育標章。在2022年的北台灣精品咖啡評鑑得到佳績。
印證了努力不會白費，會有美好的成果。
在二崎生態農場，利用植物天然色素替食材染色，做彩色饅頭。
以香蘭葉（七葉蘭、香林投）的綠色汁液，混入麵粉調色，悅目又有香氣增添風味。
用紫山藥和成紫色饅頭。用木鱉果的假種皮取其紅色。
三種顏色各異其趣，養眼又天然健康。蒸饅頭的等待時間，本安排認識農場的植物。因下雨改室內課。
水源老師以影片解說，豐富的在地經驗有如活字典、百科全書。
昔日上山需走小徑，山路有數段陡坡，台語稱為崎，由山下數起第二個陡坡之地。更有趣的是三崎地名，因陡坡有三層顏色，白紅白好像三層肉，語言演化為三崎。
二崎林木茂密，有很多相思樹，昔日有八座木炭窯燒柴，一萬斤燒成三千斤。挑擔出去賣柴，又叫挑擔古道。
相思林開花時，滿山遍野，黃澄澄非常美麗。
此地有400年樹齡的楓香，有黏黏的樹脂，別稱台灣香膠樹，可做口香糖原料。小孩會去黏蟬。果實有許多小空室，所以中藥稱為路路通。木材可做房屋梁柱、農具、小家具，又可做香菇的段木。
農場種地湧金蓮，是蕉科，因為花開亮黃如金色蓮花，為佛教聖花，花期長達285天。
假酸漿是高纖植物，葉綠素豐富，原住民以葉包小米或糯米，
做成阿拜、奇那福美食。
南美假櫻桃果實如櫻桃，可食，不需特別照顧就果實櫐櫐。
光臘樹是獨角仙的最愛，幾年前曾在此看到非常多，水 源老師說將近三千隻，飛起來聲如蟑螂的飛聲。他提醒若停在小孩身上，要讓它自動飛走，不要硬抓否則會皮破血流。
二崎有很多大冠鷲又名老鷹坑，牠會咬小雞回巢給幼鳥做伴。
有台灣藍鵲（長尾山娘），家族性常成群出現，會驅趕綠綉眼，尤其是繁殖期。因而綠綉眼現在很少。
又到楓紅時節，但此地因海拔低楓紅只4-5天。
曾在此吃竹筍湯非常爽口好吃。水源老師說竹是淺根性，不適宜做水土保持，尤其斜坡地形會走山。
挖綠竹筍要透清早，一株健康竹可長8支竹筍。涼筍價高一斤150元，煮湯的筍80元，做筍乾油燜的25元。如果變酸可做酸筍。經驗之談真寶貴，物盡其用，可別丢棄浪費了。
農場生態非常豐富還有貓頭鷹、飛鼠等等。可說
族繁不及備載。
參觀咖哩園和二崎生態農場，大開眼界，增廣見聞，覺知食農教育的重要，友善環境，注重水土保持。
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