喜愛昆蟲生態的孩子們有福囉！

喜愛昆蟲生態的孩子們有福囉！

「台灣昆蟲生態保育協會」將在2011年暑假期間，針對孩童與親子籌辦多種類型的昆蟲主題活動

首先登場的是7月4日（星期一）～ 7月 9日（星期六）為期一週的【 2011昆蟲小博士短期訓練營】

本課程由國內資深、著名的昆蟲生態研究、教育推廣泰斗～陳維壽老師親自規劃、主持，

僅此一梯次且限額30位，即日起受理報名唷！



課程簡介：http://blog.xuite.net/scottlinbutterfly/nature/46231911

歡迎回函索取簡章。

1000519葉子世界(紫蘇)紀錄及分享-明哲老師

第八堂課 葉的世界

雖然是最後一堂課出席人數仍然很熱絡，黃老師把課程作了一次簡單的總複習。
1. 溝通了解→香草名稱→認識香草植物→製作個人花草名牌→泡香草茶喝→運用香氣口感觸覺來刺激學員味覺。
2. 左手香→認識左手香→作個性化盆器栽設計→種植左手香→作面膜敷面→運用香氣來刺激學員嗅覺。
3. 蘆薈→認識蘆薈作蘆薈爽身水→用黏土設計作個性花盆……
紫蘇又名紅蘇、赤蘇、蘇葉，味辛，性溫，有特殊香氣，一般可以作菜調味料常用在日本料理生魚片對葡萄球菌有較強的抑制作用，對大腸桿菌、痢疾桿菌也有抑制作用，中醫行氣血歸肺、脾、胃經，具有解表散寒、行氣和中、止咳平喘的功效，日常引用加薑散寒常用於感冒等。
黃老師上課實作先將飲用水燒滾再加入紫蘇葉約五分鐘撈起葉子加入冰糖，稍微冷卻(建議在60℃以下檸檬的維他命才能保存~浪誠組長)再倒入壓榨好的檸檬汁，紫蘇汁顏色會轉為紅色。
課程結束，回家後我又重作複習一次，發現很有趣；但是要小心檸檬汁與紫蘇汁的比例，避免過濃，都是檸檬的味道；家母也誇說「真好喝」(放涼更好入口，碧娥同學說冰過更好喝)。






問題是：這味道怎麼形容呢？怎麼說出來？想半天……

1000519葉子世界(紫蘇)紀錄及分享-富美老師

綠色療癒課程之8 – 紫蘇
日期: 100.05.12
記錄人: 王富美

此次為課程的最後一堂, 主題為葉子的世界.
此季節提到葉子的運用, 最好的就是紫蘇葉. 因紫蘇季節與梅子一致, 故才有許多紫蘇梅的製作 (最好用乾品以免發霉)

紫蘇含有紫蘇醛, 有預防食物中毒殺菌及鎮靜功用, 故在食用生魚片時一般會加吃紫蘇, 但生吃以綠紫蘇之口感較佳(纖維細), 茶飲則以紫色較適合(味道較重).

紫蘇為一年生植物故以種子播種較適宜.

紫蘇亦是很好的避忌作物, 故在菜園旁栽種, 既可驅蟲又能有紫蘇可採收, 可謂一兼二顧.

今日上課內容如下:
1) 紫蘇茶
a) 將水煮滾後放入洗淨之紫蘇葉 (水淹過), 再開過一此, 俟葉子中的紫色都溶到水中, 水呈紫色即可關火 (不須煮太久)
b) 趁熱加入冰糖融化
c) 待涼後加入檸檬汁 (須低於60度再加入, 以免破壞檸檬之效用)
此時就像變魔術般, 紫色的汁液竟然變成紅色了.


加了檸檬的茶飲, 紫蘇味道變淡. 此茶飲可整治腸胃, 增進食欲. 怕太冷者可加入薑.

2) 以嗅覺辨認植物
一般可設計之前課堂中所教過的一些植物再加上一些未教過的, 取葉子讓學員以聞味道的方式辨認是何種植物.
今日老師共自她自己的園中摘了14種有味道的葉子供大家辨識, 由於本班高手如雲, 一下就全解出了. 只有一樣陰香容易被誤認為肉桂 (老師亦把它當肉桂使用)
從網路上搜尋出來二者之分別如下:
陰香-又稱假肉桂葉三出脈互生或近對生，花被筒漏斗狀,果橢圓形，產於臺灣低海拔闊葉樹林中，樹皮有肉桂香味；木材浸水有粘液，可供造紙用。陰香葉吃起來較莘辣，而土肉桂葉吃起來較甘甜但肉桂香味。花與果樹皮、葉、根可提取芳香油，亦可供用葉可作醃菜及肉類罐頭的香料。
土肉桂-葉三出脈互生，是有名的經濟樹種，它的葉子含有豐富的肉桂醛，具殺菌、防腐等功效、可作為咖啡、糕點、茶包、糖果、冰淇淋等食品添加劑，且已開發肉桂酒、抗頭皮屑洗髮精、香皂、飲料等商品。葉脈之表面平，背面凸起樹根可食，鄒人拿來當拿來當零食吃阿美族則將它的果實搭配檳榔食用。


土肉桂與陰香的外觀特徵頗為類似，在鑑定上確頗為困難。由於土肉桂的葉片大小與形狀變異相當大，幾乎涵蓋了陰香的變異範圍，因此無法用於比較區別。但觀察研究顯示土肉桂的小枝為淡綠色，葉片為亞革質，葉表淡綠色，葉背灰白；而陰香小枝紅色，?葉有淡紅色。葉片為紙質，葉表深綠色，葉背淡綠色，故可用於區別土肉桂與陰香，尤其是在小苗時期，可供鑑定之用。再者陰香果實之宿存花被片先端呈截斷狀；而土肉桂幾乎完整保存，也是重要的鑑定特徵。

1000519葉子世界(紫蘇)紀錄及分享-旺旺老師

＠紫蘇是從中國傳入日本的紫蘇科一年生草本植物，種類可大致分為紫蘇和綠紫蘇兩大類。
＠紫蘇莖：紫蘇科、一年生草本植物，莖長60公分至1公尺，莖幹方形直立，多分枝。
紫蘇葉：隨著初夏的來臨，葉對生，便會長出茂密的鋸齒邊緣卵形葉片。
紫蘇種子：到了秋天，莖的前端頂生及腋生穗狀或總狀花序，開出紫色小花。10月左右結成果實。
＠紅紫蘇被用來做為中藥的生藥成分，紫蘇的莖、葉和種子均可入藥，乾燥的葉片稱為「蘇葉」，具有解表散寒、行氣和胃功效；其果實「紫蘇子」又名「蘇子、黑蘇子、野麻子、鐵蘇子」，具有降氣消痰、平喘、潤肺功效；莖稱為「紫蘇梗」有理氣寬中、止痛、安胎功效。
紫蘇富含礦物質和維生素，具有很好的抗炎作用，而且可為其他食品保鮮和殺菌，其葉可製作菜肴，也可用來腌制泡菜，種子富含有益健康的紫蘇油，這種油具有強烈的香氣。
＠生魚片用紫蘇是綠紫蘇，民間用於預防魚貝類或肉類食品的食物中毒。
＠紫蘇具有獨特的清香氣味，它的香氣來自紫蘇醛(perillaldehyde) 具有殺菌、解毒、健胃、整腸的作用，自古以來即被民間用於預防魚貝類或肉類食品的食物中毒、改善蕁麻疹等等。在生魚片等生食品添加紫蘇，可用來預防食物中毒。
＠紫蘇醛具有鎮靜作用。把紫蘇葉灑在浴缸中，泡一趟紫蘇葉浴，可抑制神經亢奮，消除更年期障礙等所引起的慵懶。
＠紫蘇具有暖身、排汗的作用，也有鎮咳、止痰的功效，加上生薑煎煮，或以葉片沖泡，對於帶有發燒或咳嗽的感冒非常有效。
＠有整治胃腸功能、增進食欲的作用，由於壓力太大或夏天太熱等因素而食欲不振的時候，不妨試試。
紫蘇酒藉著紫蘇和酒精的相乘效果，可讓你一夜好眠。
＠紫蘇醋材料： 米醋(最好使用陳年醋)500cc、冰糖250公克、新鮮紫蘇葉200公克。
＠薑糖紫蘇茶材料：生薑3錢、紫蘇葉3錢、紅糖適量 功效：散寒健胃，改善感冒症狀。
＠紫蘇茶的製作：可供長輩借由手部操作、來作觸覺互動、視覺互動（顏色變化）、味覺互動

1000519葉子世界(紫蘇)紀錄及分享-桂治老師

葉的世界---紫蘇 洪桂治 2011/05/12
原生中國，為一年生植物，莖為方型莖，高約60公分左右。春天冒芽，夏天開紫色的小花，秋天就開始枯萎，到冬天整棵都枯萎。現在正是最佳採用季節。到秋天前都可一直吃它。種子很小，到處散。一年生植物仟插較難生存，所以多用種子裁種。
紫蘇是中藥材，全身可用。葉為紫蘇葉，莖為紫蘇梗，種子稱為紫蘇子。
紫蘇與綠紫蘇葉的差別，在於綠紫蘇的葉細嫩好吃，用於生吃較多。而紫蘇纖維較粗，適用於包泡菜（韓國的更好）加薄薄的一層白飯。
紫蘇的味道清香，來自紫蘇酫，可殺菌解毒，健胃整腸，預防魚、貝類或肉類食物中毒，很多人吃沙西米（生魚片）會加入紫蘇葉。
紫蘇酫具有鎮定的功能，泡紫蘇浴可抑制神經抗奮，更年期引起的庸懶，亦可消除。可暖身排汗、鎮咳止痰。
紫蘇加生薑，或葉片直接沖泡，對發燒咳嗽的感冒很有效。(這次課程中對制咳有療效的植物有：左手香、魚腥草、洋葱、紫蘇)。
紫蘇有整治腸胃的功能，增進食慾的作用。壓力大，夏天太熱造成的食慾不振，可煮紫蘇茶喝。
紫蘇酒可讓人一夜好眠。
紫蘇醋可散寒健胃（體質較冷底者加薑）
紫蘇茶
作法：水煮滾開後，放入洗好的紫蘇葉（容器要淹過葉子），水再滾時熄火，即可撈出紫蘇葉，
葉渣不要。煮過後味出，水成黑褐色，葉成綠色（綠色不是水溶性）。紫蘇水乘熱加入冰糖， 溶解後放涼 （要60度以下，才不會破壞維他命C）加入檸檬汁，會變成美美的紅色。
紫蘇醋材料：陳年500cc冰糖250g新蘇紫200g
薑糖紫蘇茶材料：生薑3錢、紫蘇葉3錢、冰糖適量。

1000519葉子世界(紫蘇)紀錄及分享-明娜老師

1000512 葉的世界紀錄及分享— 蔡明娜
一. 討論上週課程體驗：薑白飲
可預防感冒，提升免疫力，為自己的健康加分吧。
二. 我是虎鼻獅—認識葉子
老師提供各種有香味的葉子，讓學員們體驗嗅覺的靈敏。
1. 水果類—芒果、番石榴、檸檬。
2. 喬木—樟樹、陰香、澳洲茶樹。
3. 香草植物—齒葉薰衣草、鳳梨鼠尾草、芳香萬壽菊、香菜、薄荷。
4. 課堂應用植物—魚腥草、紫蘇、野薑花。
三. 紫蘇茶的製作
用萬能雙手旋轉檸檬，用水汪汪的大眼睛欣賞紫蘇茶加入檸檬汁後如何變
色？單味紫蘇茶和有檸檬的味覺差異在哪裡？
1. 材料：紫蘇葉、檸檬、冰糖。
2. 用具：柑果榨汁器、玻璃透明冷水壺。
3. 方法：水煮開放入紫蘇，在滾開後熄火，加入適量冰糖，待溫度降到60
度後加入檸檬汁，請睜大眼睛，看玻璃壺原本褐色的紫蘇茶變成了美麗的
桃紅色。
5. 另外可參考：我家沒檸檬，但有烏梅，我投入湯汁內，也有變色歐！
四. 結業證書的製作
增強手的細部動作，腦部的激盪，美感的欣賞，也可讓大家有個美麗的課程
結業，若是應用作相框也很有紀念的價值。
1. 材料：粉彩紙、乾燥花草、護貝膠膜。
2. 用具：相片膠、護貝機。
3. 方法：在粉彩紙上設計圖案，以相片膠輕輕的點少量，將美麗的乾燥花草依設計完成圖案，最後加上護貝膠膜，放入已預熱過的護貝機即可完成。
五. 討論與分享
老師經驗太多了，不管蘆薈、石蓮花、五葉松、左手香……等等，都可融入
教材課程中，千變萬化的應用，讓我訝異這很普遍的植物竟然可製造許許多
多的物件，例如：蘆薈面膜、爽膚水、左手香手工皂、五葉松手工皂，
老師：感謝您！獲益良多，我們都非常愛你歐！

1000519葉子世界(紫蘇)紀錄及分享-淑珠老師

教室裡充滿著紫蘇的獨特清香氣味 今天登場的主角是葉子世界最具代表性的植物—紫蘇



紫蘇茶--

首先燒一鍋水 水滾後丟入約半斤紫蘇葉 因為紫色溶於水 而綠色不會溶於水 所以煮紫蘇時

紫顏色溶出 葉子褪成綠色 就可撈出 煮出來的是一鍋深色的紫紫暗暗的純紫蘇茶

趁熱加入酌量的冰糖 待稍涼約60度C以後 倒入玻璃瓶中 備用



維他命C怕高溫 60度以上C會破壞掉 所以壓好的檸檬汁要耐心的等待紫蘇水不燙手

將檸檬汁緩緩的倒入黑黑的紫蘇茶裡 奇妙的事情發生了 此時紫蘇茶的顏色變成艷麗的鮮紫紅色

真是美呆了 大家拍手叫好 濃濃的紫蘇香味加上誘惑人的美色 令人垂涎愈滴 人人都想喝

我們這組因為糖放2次 甜到嚇人 我只敢淺嚐一小口





紫蘇成長最茂盛的時候也是梅子採收的季節 所以兩者是絕配 聽說配上曬乾的紫蘇葉更香

除了紫蘇梅 還有紫蘇醋(紫蘇葉 + 有機醋 + 冰糖) 紫蘇酒 紫蘇醬…….





紫蘇原產於東南亞 中國的中南部

紫蘇於中國栽培歷史約有兩千多年 最早見載於先秦古籍《爾雅》：「蘇，桂荏。」

《本草綱目》對紫蘇之介紹甚為詳備：「蘇，從穌，舒暢也。蘇性舒暢，行氣和血，故謂之蘇。」

味辛性溫 具發汗解熱 祛痰鎮咳 健胃 利尿 解毒 鎮痛 止嘔 安胎… 紫蘇梗亦有理氣解鬱功效

植株具有獨特清新香氣 全株含揮發油 內含紫蘇醛 鐵質更為其他蔬菜之冠



一年生草本的紫蘇葉色變異極大 有紫色 紫綠色 綠色等 中國古書稱葉兩面紫色

和面青背紫者為紫蘇 稱葉色全綠者為白蘇 一般而言 綠紫蘇葉質細軟 香味清新 很適合生吃

拌沙拉或配生魚片食用 而紅紫蘇香氣較濃郁 葉質稍硬 適合做醃漬材料 常用來醃梅子

一般說法紫蘇具有解毒的功效 尤其日本人喜歡吃生魚片搭配綠紫蘇葉 不只是講求美味

而是取其具有解魚蟹生鮮毒素殺菌的功效



我是唬鼻師



兩位老師特別從自家農園 帶來多種的香草植物 及一般常見樹木的葉子 帶領我們嗅覺視覺體驗

認識有香味的葉子 或特殊造型的葉子 例如: 薄荷 迷迭香 齒葉薰衣草 鳳梨鼠尾草 芳香萬壽菊

野薑花 芫荽 魚腥草 澳洲茶樹 陰香 土芒果 芭樂 檸檬 樟樹…等花草樹木葉子

通常植物葉子大都具有其足以辨識的性狀特徵 這就要看功力 像我光從葉子 就認不出從小看到大

吃到大的芒果 我是以氣質辨識法 一眼看就知道是芒果樹



最後是結業証書的製作 老師是希望大家肯定自己8堂課下來的努力與收穫 並把所學活用出去